ETERES
Formula
R–O–R' donde R y R' son radicales alquilo o arilo los cuales
pueden ser iguales o diferentes.
Propiedades
Propiedades físicas:
- · Estructuralmente los éteres pueden considerarse derivados del agua o alcoholes, en los que se han reemplazado uno o dos hidrógenos, respectivamente, por restos carbonados.
- · La estructura angular de los éteres se explica bien asumiendo una hibridación sp3 en el oxígeno, que posee dos pares de electrones no compartidos,no puede establecer enlaces de hidrógeno consigo mismo y sus puntos de ebullición y fusión son muchos más bajos que los alcoholes referibles.
- · Un caso muy especial lo constituyen los epóxidos, que son éteres cíclicos de tres miembros. El anillo contiene mucha tensión, aunque algo menos que en el ciclo propano.
- · Debido a que el ángulo del enlace C-o-C no es de 180º, los momentos dipolares de los dos enlaces C-O no se anulan; en consecuencia, los éteres presentan un pequeño momento dipolar neto (por ejemplo, 1.18 D para el dietil éter).
Propiedades químicas:
- · Los éteres tienen muy poca reactividad química, debido a la dificultad que presenta la ruptura del enlace C—O. Por ello, se utilizan mucho como disolventes inertes en reacciones orgánicas.
- · En contacto con el aire sufren una lenta oxidación en la que se forman peróxidos muy inestables y poco volátiles. Estos constituyen un peligro cuando se destila un éter, pues se concentran en el residuo y pueden dar lugar a explosiones. Esto se evita guardando el éter con hilo de sodio o añadiendo una pequeña cantidad de un reductor (SO4Fe, LiAIH4) antes de la destilación.
- · Los éteres no son reactivos a excepción de los epóxidos. Las reacciones de los epóxidos pasan por la apertura del ciclo. Dicha apertura puede ser catalizada por ácido o apertura mediante nucleófilo.
¿Qué función tienen en el organismo?
• FALTA DE
ETERES EN EL CUERPO.
La falta de aceites las cuales contienen proteínas produce
serios efectos en el cuerpo humano, especialmente la falta de triptofano,
lisina y metionina. La principal problemática por esta causa se sitúa en los
países del denominado Tercer Mundo, donde las tasas de malnutrición son
elevadas. No ingerir los aceites suficientes afecta al desarrollo de la
capacidad intelectual, y también reduce las defensas para luchar contra virus y
bacterias al afectar al caudal de leucocitos. En los países desarrollados,
estas carencias suelen producirse sin embargo por dietas no adecuadas de
adelgazamiento, o en enfermos convalecientes.
• EXCESO DE
ETERES EN EL CUERPO.
Pero tampoco es recomendable ingerir aceites en exceso, ya
que el organismo no es capaz de almacenarlas, y las convierte en ácidos grasos,
azúcares, amoniaco y aminas, afectando al hígado y los riñones que no pueden
filtrar tantos residuos tóxicos. Incluso pude inducir a la descalcificación de
los huesos a largo plazo, ya que impide la fijación del calcio, e inducir a
reacciones exageradas del sistema autoinmune, provocando alergias a proteínas
como la caseína u otras sustancias como el cacahuete o los mariscos y pescados.
Por supuesto, el exceso de grasa acumulada incide también predispone a sufrir
enfermedades cardiovasculares.
ESTERES
Formula
La más común es R-COO-R'
Propiedades
Propiedades físicas
Al tratarse de compuestos moleculares (líquidos volátiles o
sólidos) sus propiedades físicas más representativas son:
- · Aislantes eléctricos en fusión y en disolución.
- · Bajo temperatura de fusión y ebullición que crece con la masa molar. Las propiedades físicas y químicas de los ésteres de bajo peso molecular corresponden, en general, a una combinación de las propiedades de los dos grupos. Al aumentar el peso molecular, la parte de hidrocarburo de la molécula tiene un efecto preponderante sobre las funciones oxigenadas, razón por la cual los ésteres superiores son ceras sólidas, blandas e insolubles en agua.
- · Según la longitud de la cadena hidrocarbonada serán más o menos solubles en agua y más o menos solubles en disolventes orgánicos (hexano, éter, benceno, acetona…)
- · A causa del número extraordinariamente elevado de ácidos y alcoholes que pueden utilitzarse en la reacción de esterificación, se han preparado y estudiado miles de ésteres, desde el más sencillo (HCOOCH3, formiato de metilo), hasta los compuestos de peso molecular más elevado que contienen 30 o más átomos de carbono en ambas partes de la molécula.
Propiedades químicas:
- · En las reacciones de los ésteres, la cadena se rompe siempre en un enlace sencillo, ya sea entre el oxígeno y el alcohol o R, ya sea entre el oxígeno y el grupo R-CO-, eliminando así el alcohol o uno de sus derivados.
- · La saponificación de los ésteres, llamada así por su analogía con la formación de jabones a partir de las grasas, es la reacción inversa a la esterificación: Los ésteres se hidrogenan más fácilmente que los ácidos, empleándose generalmente el éster etílico tratado con una mezcla de sodio y alcohol, y se condensan entre sí en presencia de sodio y con las cetonas.
Alimentos que contienen esteres
Aditivos Alimentarios
Estos mismos ésteres de bajo peso molecular que tienen
olores característicos a fruta se utilizan como aditivos alimentarios, por
ejemplo, en caramelos y otros alimentos que han de tener un sabor afrutado.
¿Qué función tienen en el organismo?
Su principal función es añadir nutrientes al organismo. Mejoran
o conservan el valor nutricional. Muchos alimentos y bebidas están fortificados
y enriquecidos para suministrar vitaminas, minerales y otros nutrientes a muchos alimentos, entre otros la harina, el cereal,
la margarina y la leche. Esto ayuda a compensar una cantidad baja o carencia de
vitaminas y minerales en la dieta de una persona.
Referencias:
AMIDAS
Formula
La más común es NH3
Propiedades
- · Son inodoras y también incoloras.
- · Pueden dividirse en amidas primarias, las cuales son sólidas y poseen un punto de fusión que es preciso.
- · De la serie de amidas, los miembros inferiores son solubles en agua y también en el alcohol. A medida de que la masa molar aumenta la solubilidad en agua disminuye.
- · Otras de las propiedades de las amidas es que son moléculas neutras y el grupo amida es polar.
- · Una de las propiedades de las aminas de la primera serie es que a temperatura ambiente son sólidas, además de que sus puntos de ebullición son elevados.
- · Los puntos de ebullición y fusión son anormalmente altos.
Alimentos que contienen amidas
Los alimentos que contienen amidas alteran los niveles de
azúcar más que cualquier otro tipo de alimento. Los carbohidratos se encuentran
en alimentos que contienen amidas o almidón tales como el pan, el arroz, la
pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maíz, las frutas, el jugo de
frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos, las bebidas gaseosas
y otros dulces.
¿Qué función tienen en el organismo?
El único azúcar que tus células pueden utilizar es la
glucosa, que es el componente clave de los almidones. Es el combustible de
elección para la mayor parte de tu cuerpo y es la forma más fácil de
metabolizar la energía. Los almidones son aún más importantes para las células
del cerebro de lo que son para el resto de tu cuerpo. Aunque todas las células
prefieren la glucosa, las células fuera del cerebro también pueden metabolizar
las proteínas y los ácidos grasos. Estas moléculas no pueden pasar hacia tu
cerebro, dejando glucosa como única fuente de energía.
Referencias:
AMINAS
Formula
N-R1.R2,R3 Amina terciaria
N-H,R1,R2 Amina secundaria
N-H2, RI Amina primaria
N-H3 Amoniaco
Propiedades
Propiedades físicas
- · Las aminas son compuestos incoloros que se oxidan con facilidad lo que permite que se encuentren como compuestos coloreados. Los primeros miembros de esta serie son gases con olor similar al amoníaco. A medida que aumenta el número de átomos de carbono en la molécula, el olor se hace similar al del pescado. Las aminas aromáticas son muy tóxicas se absorben a través de la piel.
- · Solubilidad: Las aminas primarias y secundarias son compuestos polares, capaces de formar puentes de hidrógeno entre sí y con el agua, esto las hace solubles en ella. La solubilidad disminuye en las moléculas con más de 6 átomos de carbono y en las que poseen el anillo aromático.
- · Punto de ebullición: El punto de ebullición de las aminas es más alto que el de los compuestos apolares que presentan el mismo peso molecular de las aminas. El nitrógeno es menos electronegativo que el oxígeno, esto hace que los puentes de hidrógeno entre las aminas se den en menor grado que en los alcoholes. Esto hace que el punto de ebullición de las aminas sea más bajo que el de los alcoholes del mismo peso molecular.
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Propiedades químicas:
- · Las aminas se comportan como bases. Cuando una amina se disuelve en agua, acepta un protón formando un ión alquil-amonio.
- · Las aminas se obtienen tratando derivados halogenados o alcoholes con amoniaco.
- · Las aminas inferiores se preparan comercialmente haciendo pasar amoniaco y vapores de alcohol en presencia de óxido de thorio o de aluminio caliente.
- · La reducción de diversos compuestos como nitroderivados, nitrilos, aldehídos o cetonas también tiene entre sus productos finales las aminas.
Alimentos que contienen aminas
Son compuestos nitrogenados que se localizan en alimentos y
bebidas fermentados por bacterias lácticas. Quesos, embutidos, vino o cerveza
son algunos de ellos. se encuentran en productos como queso, carne, pescado,
huevos y setas.
¿Qué función tienen en el organismo?
La cantidad de grasa presente en un queso no es la
determinante (en la mayor parte de los casos) de estas molestas consecuencias,
sino la presencia de unas sustancias, las aminas, que aparecen en aquellos
productos que se han obtenido por fermentación o maduración, o sea, que de una
u otra forma, están en contacto con un conjunto de microorganismos que, en
principio son beneficiosos, pero cuya acción bajo ciertas circunstancias
favorece la acumulación de aminas en el alimento que, a algunas personas, una
minoría, pueden causarles ciertos efectos indeseados.
Referencias:
