Practica #5

¿QUÉ TIPO DE ALIMENTOS SE FERMENTA?. Preparación de queso.

OBJETIVO

Preparar un queso y observar la fermentación que este presenta en el proceso.

HIPÓTESIS

Que la leche se fermente para obtener queso.

MATERIALES

• Soporte universal.
• Mechero.
• Vaso de precipitado de 500ml.
• Termómetro.
• Probeta graduada de 10ml.
• Olla.
• Cuchara de madera.
• Cuchillo.
• 1 m2 de manta.
• Canasta para queso.
• 1 litro de leche.
• 10ml de disolución preparada de cloruro de calcio.
• 1 pastilla de “QuaLact” (pastillas para cuajar leche).

PROCEDIMIENTO

1. Vaciamos el litro de  leche en la olla y lo calentamos sobre el soporte universal a 37 grados durante los siguientes 5 minutos.
   
2. Pasados los 5 minutos agregamos los 10 mL de disolución preparada de cloruro de calcio y mezclamos bien.
   
3. Molemos la pastilla de “QuaLact” y agregamos solo una pequeña parte ya que cada pastilla cuaja 100 litros de leche. Agitamos, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar por media hora. 
   
4. Para saber si ya está listo colocamos la cuchara de madera sobre el queso y si no se hunde significa que ya está listo. 
   
5. Cortamos el queso en cubos de aproximadamente 1 cm2. 
   
6. Finalmente colocamos el metro de manta sobre un colador y vaciamos el queso en la manta y exprimimos un poco para que se escurra tomo el suero. Lo colocamos sobre la canasta para queso. 
   

ANÁLISIS Y CONCLUSIONES

Concluimos que se puede llevar a cabo la fermentación de la leche con el procedimiento adecuado.

OBSERVACIONES

Durante el procedimiento observamos como poco a poco la leche iba cuajando y como durante ese proceso el suero se separaba de lo solido.